Ingredientes:

900gr. De berenjenas
900 gr. De tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo
12 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de perejil fresco picadito
350 gr. De queso mozzarella
1 cucharadita de orégano seco
30 gr. De queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
3 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación:

Corte las berenjenas en lonjas a lo largo, y colóquelas en agua con sal, escúrralas muy bien y llévelas a la plancha bien caliente para que se asen. Pele y pique tomates, cebolla, ajos y corte en tiritas las hojas de albahaca, caliente el aceite de oliva en una cacerola y agregue la cebolla y el ajo picados y cuando se hayan ablandado agregue los tomates, la mitad de la albahaca y el perejil. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego lento por 30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Precaliente el horno. Mientras la salsa esta cociéndose, corte la mozzarella en cubos pequeños, cuando todo este preparado llene una fuente refractaria enmantequillada, colocando en el fondo una capa con la mitad de las berenjenas, seguida por la mitad de la salsa y algunos cubos de mozzarella. Espolvoree con la mayor parte de la albahaca restante, el perejil y un parte del orégano, repita la operación colocando capas de berenjenas, salsa, mozzarella. En la superficie espolvoree con el parmesano y el resto de las hierbas. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que este bien caliente y empiece a dorarse. Sirva caliente.