Ingredientes:

4 ó 5 berenjenos
1/2 kg de garbanzos cocidos y picados
1 taza de salsa de tomate natural
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
Canela y azucar (opcional)

Para la bechamel:

1/2 taza de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal, oimienta y nuez moscada rallada al gusto.

Preparación:

Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka.
En una cacerola, calentar 1/2 taza de aceite y sofreir la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadir los garbanzos picados y sofreir durante 10 minutos junto con la cebolla. Añadir la salsa de tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.
Mientras tanto, preparar la bechamel: calentar la leche. Derretir la mantequilla a fuego lento y, sin dejar de remover con un batidor de varillas, verter la harina, dejándose que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperamos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadir el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado. Reservar.
Escurrir las berenjenas, colocar a la plancha. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando de nuevo con sal y pimienta. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y cortar en trozos cuadrados.

Sugerencia: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible preparar bastante cantidad y conservar en la nevera o en el congelador, cortado en porciones que pueden calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.