Antipasto de Berenjena

Ingredientes

1 Kg. berenjenas
1/2 taza aceite de oliva
1 taza aceite de maíz
1/3 de taza ajo finamente picado
1/2 taza perejil liso finamente picado
Abundante sal

Preparación

Pelar y filetear la berenjena en lonjas muy finas. Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja, espolvorearlas con abundante sal. Llevar la berenjena a un colador de pasta, colóquele encima un plato o tapa y sobre el plato algo que haga un peso, para que presione la berenjena en forma de prensa. Este proceso se hace para que la berenjena bote el agua amarga y se deshidrate. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, termine de exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la bandeja.
Coloque la bandeja al sol, por 24 horas, hasta que se seque la berenjena o colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.
Retire del horno y enfríe, una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con el aceite de oliva y de maíz tapar bien y comer al día siguiente.