Aderezo:
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:
Lavar bien la rúcula y colocarla en una fuente para ensalada. Se coloca el queso parmesano cortado en lajas por encima. Se agregan las almendras y las pasas.
Mezclar los ingredientes del aderezo y colocarlo en la ensalada justo antes de servirla.

Pesto de Rúcula

Ingredientes:
100 gr. de rúcula.
30 gr. de tomates
20 gr. de almendras
50 gr. de queso parmesano.
150 gr. de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo.
Sal y pimienta

Preparación:
Coloque en una licuadora o procesador la rúcula, el aceite, el ajo, las almendras, el parmesano, la sal y la pimienta. Licue muy bien y coloque en la pasta de su preferencia.