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Calabacines
rellenos con
almendras y pimientos rojos
Ingredientes
4 Calabacines partidos por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 pimientos rojos picados
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tomillo fresco
45gr de almendras en láminas tostadas
Sal y pimienta negra.
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC (gas 4). Colocar los calabacines
en una cazuela grande con agua hirviendo y cocer hasta que estén
tiernos (3-4 minutos). Escurrir y dejar enfriar por completo.
Quitar las semillas con la ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado
de no romper la piel. Machacar las semillas y reservar. Colocar
las mitades de calabacín en una bandeja de horno engrasada.
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y añadir
la cebolla y el pimiento. Tapar y sofreír unos 10 minutos.
Añadir el ajo y sofreír 2 minutos más.
Retirar del fuego y añadir, sin dejar de remover, las semillas
de calabacín junto con el tomillo y las almendras. Salpimentar.
Colocar el relleno en los calabacines. Hornear unos 15 minutos y
servir.
Opcional: Se puede gratinar con queso parmesano
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